PASO 1

Preparamos la salsa bechamel

Ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

La bechamel debe tener cierta consistencia para que cubra bien la lasaña, pero no nos interesa que quede excesivamente densa. Para que esté realmente rica, debe quedar ligera y cremosa.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 2

A continuación, bajamos el fuego casi al mínimo y añadimos algo más de la mitad del queso gorgonzola, unos 80 g.

Removemos hasta que el queso se haya fundido y quede completamente integrado en la salsa.

La reservamos.

PASO 3

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Cortamos la calabaza en dados pequeños.

Enjuagamos las ramitas de romero, las secamos con un papel absorbente de cocina y las picamos muy finamente.

Limpiamos las setas shiitake pasando un paño húmedo por la superficie, retiramos los tallos y las cortamos en dados.

PASO 4

Ponemos 1 cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a calentar a fuego lento.

Echamos el puerro y lo rehogamos entre 6 y 8 minutos, sin que llegue a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos las setas shiitake, los dados de calabaza, el romero fresco picado, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Tapamos y dejamos que se cocine hasta que los dados de calabaza estén tiernos, entre 12 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el resto de queso gorgonzola cortado en dados pequeños.

Removemos y reservamos.

PASO 5

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.

Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

PASO 6

Montamos la lasaña en una fuente apta para el horno.

Colocamos en primer lugar las láminas de pasta en el fondo y sobre estas, extendemos una capa del relleno de calabaza.

Seguimos alternando capas de pasta y relleno hasta formar tres capas.

PASO 7

Para terminar, ponemos una última capa de pasta y cubrimos la lasaña con la bechamel.

Esparcimos por encima 3 o 4 cucharadas de queso rallado y listo.

PASO 8